麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
“豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。
1 1主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2 2先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3 3在清水里放少許鹽。
4 4把切好的豆腐在水中。
5 5浸泡15分鐘。
6 6然后撈出備用。
7 7炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8 8肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒
9 9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10 10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11 11然后烹入黃酒炒勻。
12 12炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
13 13然后放入適量的醬油。
14 14用鹽調味。
15 15然后下入豆腐煮開。
16 16豆腐煮大約3-5分鐘。
17 17然后放入少許雞粉提鮮。
18 18用水淀粉勾芡。
19 19此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。
20 20裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
21 21然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小竅門
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。
